В холодные и темные 90-ые, когда Армения оказалась в блокаде, рыба сиг стала для многих семей спасением. Как только ее не готовили… Именно тогда я впервые попробовала толму из рыбы. Не буду скрывать, толма мне не понравилась. Предубеждение и ассоциации с темными годами сохранились по сей день. Пока я не попробовала новый рецепт толмы из рыбы. Рецептом любезно поделился Артак Айвазян. Что я могу сказать? Главные критики- мои дети, и они спросили: «А когда снова сделаешь?»
Хочу сказать дети мои привередливые и ни за что просто так не похвалят, даже если это касается блюд, приготовленных мамой.
Чем хорош рецепт? Очень легкий, вкусный, оригинальный и диетичный. А если не спешить и подавать в холодном виде, да с бокалом хорошего белого вина, то эта толма станет украшением любого стола.
Рецепт приготовления:
Итак, взять обработанное (без кожи и косточек) филе нежирной рыбы(сиг, толстолобик). Филе пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Приправить мелко нарезанной зеленью (кинза, петрушка), пропущенным через мясорубку луком. Посолить, поперчить красным перцем. Тщательно вымешать фарш. В конце добавить зерна граната.
Фарш заворачиваем в предварительно пробланшированные в кипятке свекольные листья. Уложить толму плотными рядами. Добавить немного растительного масла, долить немного воды и варить на среднем огне минут 15-20. Подаем толму холодной.
И не забывам про винo.
© Автор: Арегназ Маргарян
