Спасение для тех, кто живет в странах, где нет хорошей белокочанной капусты, а есть твердая как камень и к толме совершенно не пригодная.
Рецепт приготовления:
Купить савойскую капусту. Из кочана капусты вырезать кочерыжку и опустить его в подсоленный кипяток. Оставляем недолго, иначе разварится.
Охладить капусные листы, срезать большие прожилки, разделить каждый лист на две части, если листья слишком крупные. Приготовить фарш. Я обычно делаю смешанный фарш из говядины и баранины в пропорции 2 к одному. На один кг говядины примешиваю полкилограма баранины. Добавить к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70, риса не должно быть много, чтоб он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук(300-400грамм). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик(реан), чабрец(урц). Пропорций никаких, если честно, руки сами берут сколько надо. Добавить перец красный, черный, соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму. В отдельной сковороде приготовить томатную зажарку с луком, выложить эту зажарку на слои нашей толмы, долить воды, но немного, она не должна покрывать нашу толму, прикрыть сверху тарелкой и поставить на огонь. Как только толма закипит, сбавить огонь и довести до готовности на самом маленьком огне. Как только рис сварится, толма готова.
Автор: Арегназ Маргарян
