По мнению автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, бозбаш относится к армянской кухне: «Бозбаш это наиболее распространённый армянский мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный».
Впрочем, право на это блюдо оспаривают многие кавказские и закавказские народы. Мы спорить не будем, будем готовить и угощать.
Нам понадобится:
1 стакан нута;
баранина — 1 кг;
2-3 картофелины (я готовила без картофеля);
две айвы;
1-2 болгарских перца;
1 морковка;
1-2 луковицы;
150-200 грамм зеленой фасоли;
1-2 ст. ложки томатной пасты;
соль, перец и зелень по вкусу.
Рецепт приготовления:
Замочить на ночь нут, слить утром воду, отшелушить и отварить.
Мясо нарезать на порционные куски,промыть, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать накипь, закрыть крышкой и варить до полуготовности на среднем огне.
Пока варится мясо, приготовить овощи. Лук и перец нарезать полукольцами. Айву нарезать на дольки, не очищая от кожуры. Фасоль нарезать ромбиками, морковь кружочками. В толстостенной кастрюле растопить топленное масло, добавить лук и перец и обжарить до прозрачности, добавить мясо и потушить пару минут, добавить томатную пасту.
К мясу в томатной зажарке добавить отваренный нут, айву,фасоль, морковь. Доливаем процеженный бульон. Количество зависит от того, какой густоты бозбаш вы хотите. Варим до готовности айвы. Солим- перчим за 10-15 минут до готовности. В самом конце добавляем легкую нотку кислинки лимонным или гранатовым соком, приправляем зеленью.
Наш вкусный сборный бозбаш готов.
© Автор: Арегназ Маргарян
