Рецепт для тех, кто не очень любит мясо, но любит есть вкусно и сытно. Надо купить лишь тыкву и зелень для начинки: подойдут шпинат, щавель, свекольная ботва. Для начинки я взяла свекольную ботву. Перебрать свекольную ботву, тщательно промыть. Опустить в кипяток на пару минут, если листья нежные, можно не бланшировать. Откинуть на дуршлаг, нарезать. Мелко нарезать луковицу, обжарить до золотистого цвета на растительном или сливочном масле, добавить листья свеклы, потушить, соль-перец по вкусу. Пока наша начинка остывает, готовим фарш для кололака.
На 200 грамм очищенной от кожуры и семян тыквы взять один стакан мелкого булгура (коркота). Тыкву отварить или запечь в духовку. Я в этот раз отварила, но в следующий раз запеку, чтобы тыквенная масса не была такой влажной. Растолочь тыкву в кашицу, добавить блгур. Тщательно вымешать, добавив соль и перец. Масса должна быть однообразной и липкой. Если всё же она разваливается, добавьте одну-две ложки муки.
Из теста сформировать шарики с грецкий орех, сделать лепешку, выложить на нее немного начинки. Сформировать кололак. Отвариваем в кипящей воде. Как только кололаки всплывут, они готовы. Гарнир по вашему вкусу.
© Автор: Арегназ Маргарян
