Армянская кухня — это не только традиции, но и развитие. Наши повара создают новые блюда, не менее вкусные, чем те, что создали наши предки. Одно из них — Рагу из свинины (Агруйг-???????- ???? ?????????? ????????????, что значит приготовленный на огне), представленное Седраком Мамуляном. Это поистине бомба двойного действия, потому что айва с мясом- это одна бомба, а уж приправленная коньяком- бомба втройне. Попробуйте и сами убедитесь.
300 грамм свиного филе
150 грамм айвы
перец — 50 грамм(при желании можно взять и острый)
зеленый лук — 20 грамм
соус «Аштарак» — 10 грамм
коньяк — 20 грамм
Рецепт приготовления:
Нарезать нежную свинину на кусочки по 10 грамм поперек волокон.Нарезать айву на дольки. Обжарить айву и свинину, можно вместе, а можно по отдельности. Нарезать перец на полоски, мелко нарезать зеленый лук. Добавить перец, потом лук к почти готовым мясу и айве. Немного потушить, добавить соус «Аштарак». Соус можно приготовить самим. Для этого надо смешать толченый чеснок, грецкие орехи, растительное масло, уксус и мелко нарезанную зелень (укроп и кинзу).Последний штрих, давший название блюду: добавляем коньяка, поджигаем, после того как пламя спадет, можно подавать. При желании можно добавить корицу.
© Автор: Арегназ Маргарян